Tuesday 30 October 2012

BURGER, BURGER, BURGER & BURGER

Hello... Hari ini kita nak makan   BURGER -  BURGER -  BURGER... Jadi kena lah kita belajar buat burger.

Burger dikatakan popular di Amerika, tapi daging kisar yang diletak atas roti bun berasal dari Hamburg, Jerman..... sebab itu dapat nama "ham-burger" !!

Facts:-

1. Burger is synonymous with ground beef - but ground chicken, lamb,veal, rabbit, fish and seafood can be use too. Ground beef can easily get from supermarkets, but we can  buy good meat from butcher and grind ourself.






2. Good seasoning is very important for all burgers. The basic ingredients are spices, herbs and seasoning.  Combine all the the basic ingredients, shape the  burgers into round patties & ideal bugers should be about 3/4 inch thick.


Minced beef 


3. Burgers may be cook in many ways ie BBQ/ broilling, pan-frying or deep frying. Pan frying is a quick and the easiest method.





4. Sesame seed bun  is a burger's partner; but breads and pitas, focaccia and ciabatta can be used for a change.


Burger Buns




Beef Burger patties
500 g  lean beef -  ground
1 onion -  ground
pepper & salt to taste
4 sesame bun - split lengthwise
4 slices  Cheddar cheese
Soft lettuce leaf..
Slice cucumber  pickle
Slice tomatoes
Slice onion
2 tablespoons olive oil
Butter
Tomato ketchup, chilli souce, mayonnaise, mustard.




1. Place the beef, ground onion, papper and salt in abowl - combine.
2. Devide the mixture into four equal portions, and shape into patties to fit the buns.
3. Prepare the non stick frying pan for cooking  the burgers with olive oil.
4. Cook the burgers for 4 minutes on each side for medium-rare burgers - or longer.
5. Just before the burgers are ready, top each one with a slice of cheese.
6. Lightly toast the buns and butter if desire.
7. Place buns on serving plates and on  each bun base  place burger, top with dill pickles, tomatoes, onion, souces and finish with bun tops.

The Best Burger in town..




The best Burger is at home..



Cucumber Pickle


                                                       "The best burger is at home"

Mai Sepinggan !!






Friday 26 October 2012

KETUPAT PALAS - KETUPAT DAUN PALAS

Ketupat daun palas - Hari Raya Puasa atau Hari Raya Haji di rumah-rumah orang utara wajib ada ketupat ini, segi tiga... Cucu sedara saya, Aqief dan AydeN panggil ketupat palas ini "triangle".


Ketupat yang sedap


Di negeri-negeri utara ketupat ini biasanya orang utara guna pulut susu, maklumlah dekat sempadan, boleh beli di Siam. Gerenti sedap ! Ketupat palas asli tak letak gula. Kadang-kadang ada juga yang suka letak kacang atau jagung. Kak Amnah & Abang Zizan suka sangat kalau ketupat ni ada kacang...




Pulut Susu

Untuk kelainan, ada yang guna beras pulut hitam, tapi campur sikit dengan pulut susu @ pulut putih supaya ia tak berderai.

Satu lagi, kalau orang utara, ketupat daun palas ini dimakan, dicicah dengan gulai daging pekat (kari daging).



Daun palas perlu dibuka & dibersihkan





Kelongsong ketupat yang sudah siap




Pulut yang siap ditanak 3/4 masak 


Bahan-bahan:

1 kg beras pulut susu 
1/2 kg santan pekat ( tambah 1 liter air)
2 helai daun pandan 
garam secukup rasa
daun palas - dibuka dan dijadikan kelongsong ketupat 

Cara-cara:

1. Masakkan santan, daun pandan, garam secukup rasa  sehingga mendidih.

2. Bila mendidih, masukkan beras pulut yang sudah dibersihkan .
3. Tanak pulut sehingga 3/4 masak. Angkat dan balutkan dengan daun palas.
4. Selesai balut semua ketupat, rebuskan dengan 2 cawan air sehingga kering.
5. Angkat dan toskan.



Kelongsong daun palas dibentuk seperti kon




Isikan pulut ke dalam kelongsong




Lipatkan daun palas mengikut bentuk segitiga




Terbalikkan dan tarik daun palas ke atas



Siap !


Ikat @ Simpulkan supaya kemas dan tidak masuk air bila direbus!



 Nota: Semasa tanak pulut, pastikan secukup rasa garamnya dan sebaik-baiknya  paras santan tadi satu inci dari beras pulut. Kakak kita, Kak Chaq pesan... santannya biar "Chap-chap" aja!!





Siap direbus & Toskan


Mai Sepinggan !!
"Sebab Pulut Santan Binasa"  

                                  - Pepatah Melayu

Tuesday 16 October 2012

ASAM PEDAS UBI KELEDEK & IKAN

Aduh.. hari ini sampai rumah lambat, lebih kurang pukul lima petang !!... Hujan pula rintik- rintik.. dah lah tu belum makan pun lagi. Laparnya...

Sambil intai belakang rumah, nampak cili padi sudah banyak di pokok, pucuk putat merah  masih muda-muda dan kacang kelisa pun ada... Biar lah pergi petik dulu .. kalau di biar nanti busuk ditimpa hujan !!

Kacang Kelisa, Pucuk Putat, Cili padi hijau, cili putih 
Kepala ligat memikirkan apa nak masak hari ini ... maunya  yang cepat dan menawan selera...

Ikan ada.... ubi keledek pun ada, buah kuinin pun ada!! Yes, apa lagi asam pedas rebus ikan dengan ubi keledek dan  sambal kuinin dan nasi panas! Cukuplah tu.. pasti BEST ..


Asam Pedas & sambal Kuinin
Asam Pedas:

3 ekor ikan (saya guna bawal cermin - boleh guna selar kuning/ senangin/ pari/ kembong - suka hati)

4 biji cili kering                            
4 ulas bawang merah                  
2 ulas bawang putih                     
1 sudu kecil ketumbar                           
1 sudu kecil jintan manis              
1 sudu kecil beras                       
secubit jintan putih                       
      ** Semua bahan di atas dikisar sehingga lumat/ halus
1  liter air 
Dua biji ubi keledek
Dua kuntum bunga kantan
1 biji mangga muda @ 4 keping asam gelugor
garam secukup rasa & kunyit 1 sudu kecil

Cara:
1. Bersihkan ikan - potong dua
2. Kupas ubi keledek dan potong kecil
3. Masukkan semua bahan yang dikisar ke dalam periuk, kunyit,  air, ubi keledek, bunga kantan dan mangga muda ( atau asam gelugor).
4. Masak sehingga hampir mendidih, masukkan ikan & garam secukup rasa.
5. Ikan masak, ubi dah lembut, angkat.

Asam Pedas - masam-masam & pedas pembuka selera !




Mai Sepinggan !!
Jangan patah selera tapi biar berpada!





Saturday 13 October 2012

MUFFIN and MUFFIN and MUFFIN

My daughter loves muffins...  Muaz loves muffins..
Everyone love muffins.
Simple to make, homey and delicious.
They were suppose to be like...... ROUND, FLAT, YEASTY and CRAGGY on the inside.

In my own home, I' ve found that a basket of fragrant muffins always pleases both family and friends, and that the cook gets far more credit than the effort might  seem to deserve...

Muffin are so versatile & we can enjoy at any time of day and ideal  any time; Breakfast, tea time, brunch or lunch, or even dinner.



Muffin : prune & vanilla

Muffin & muffin



yummy



                                    You don't get tired of muffins...



The muffins take about 20 minutes to cook and we have to adjust the heat so they bake slowly without scorching; after that we dont have to hover over them.

1 teaspoon granulated sugar
1 cup warm water
1 tablespoon active dried yeast
2 cups buttermilk
4 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
1 teaspoon baking soda,
                                                     
 melted unsalted butter for  muffin rings                                                                                  

1. Put sugar and 1/4 cup of water in mixer bowl; sprinkle with yeast.
2. Mix for few seconds. Let stand a few minutes until yeast is foamy.
3. Heat buttermilk until it is barely warm to touch; it will probably curdle but do not worry. When warm, remove from heat.
4. Measure flour; sprinkle over yeast. Add salt. Pour buttermilk over  flour. Mix on ;low speed just to combine.
5. Then beat  3 minutes on medim speed. Batter will be sticky and elastic.
6. Remove bowl from machine; cover with plastic wrab and let rise one hour in warm place until bubbly and double in volume.
7. Dissolve baking soda in remaining 3/4 cup warm water. add to battter. Mix, then beat 1 minute. Cover bowl and let rise 30 minute longer.
8. Heat the oven to about 180'C. 
9. Scoop 1/4 batter into muffin rings and cook 15 to 20 minutes.




Mai Sepinggan !
You don't get tired of muffins...






IKAN TERUBUK BAKAR

WOWW !! Terubuk Bakar ...

 Ikan terubuk (Shad) satu-satunya ikan yang banyak minyak dan banyak tulang.
SANGAT LA SEDAP!!
Kalau tahun-tahun 1980an ikan terubuk ni harganya lebih kurang 18 ringgit seekor...
kemudian sekitar 1990an harganya menjadi sekitar 25 ringgit sekilo dan
sekarang 2012, harga sekilo terubuk RM35 (TIGA PULUH LIMA RINGGIT!!)..

Terubuk  dari Laut Andaman atau Siam  besar-besar dan ianya tidak sama dengan  terubuk Sarawak.
Terubuk Sarawak sedap dimasinkan.

Kalau nak beli terubuk, pilih yang  kulitnya cerah atau putih  dan
 bahagian perutnya lebar ! Dan sudah tentu pastikan ianya segar!!

Terubuk Segar
Ikan terubuk besar ini sedap kalau di panggang... kalau orang utara sebut
  terubuk "bakar.."
Kadang-kadang aku  goreng, syaratnya goreng dengan kulit sekali. Setengah orang suka masak asam tumis... Walau bagaimana pun pilihan kami sekeluarga ialah bakar (panggang) atau goreng. Simple/ mudah dan sedap!!
Pelengkapnya ialah air asam & nasi panas... wow..wow..wow!!



Sedap sangat !!
1 ekor ikan terubuk saiz besar
1 sudu besar garam kunyit

Cara:
1. Bersihkan ikan & belah dua
2. Sapukan garam kunyit
3. bakar di atas bara api & angkat hidangkan bersama air asam ..



       Air asam:
7 biji cili padi - potong
3 biji cili besar merah - potong
1 labu bawang besar - potong dadu
1 biji limau nipis -  perah diambil air
1 inci  belacan - dilarutkan bersama 3 sudu besar air
3 sudu besar air asam jawa pekat
garam & gula secukup rasa

Cara : Campurkan semua bahan dan pastikan rasanya sesuai, mesti ada masam, manis pedas.!!





Mai Sepinggan !!
jangan makan sorang diri..










Thursday 11 October 2012

LOBSTER !

Sukanya aku dengan Lobster. Sesekali jumpa Lobster di pasar, kaki tak boleh berjalan ! Kalau ada kawan-kawan nak sangat boleh pesan dengan aku ya...

 Masa pergi Kota Belud alahai murahnya boleh dapat 2 ekor     dengan harga RM20.00. 
Di kotaraya ni harganya menjangkau sehingga RM95.00 mengikut berat dan musim.
Semua suka Lobster.... Tillah, Aieshah, Gina - tapi kolestrol nya tinggi.

Biasanya Lobster ini kita stim atau  bake. 

Masa jalan-jalan di San Francisco, sempat juga merasa Lobster dan King Crab yang dijual ditepi jalan dekat Fisherman's WharfCara masaknya amat simple iaitu, masukkan dalam air mendidih sekejab dan angkat. Makan dengan sos  putih.  Harganya pun boleh boleh dikatakan murah berbanding dengan kat sini.

Semasa berjalan-jalan di New Zealand juga, aku tak lepas peluang merasa Lobster . Di jual di tepi jalan juga  sepanjang deretan kedai tepi pantai di Kaikorua.  Cara masaknya di Stim dan makan dengan white sos gitu ... Harganya juga murah...


Fresh Lobster & 1.6 kg each !!
Bahannya:

1 ekor Lobster  500gm @ 
5 biji cendawan fresh  dipotong
 2 sudu besar  Parmesan  cheese yang diparut
4 ulas bawang putih diketuk
1 sudu besar butter   
bunga kobis, brocolli, carrot, lada hitam, lemon  & sos becamel
sedikit thyme

Cara memasak isi udang

1. Bersihkan lobster dan belah dibahagian atas dari kepala hingga ke hujung .
2. Perapkan sedikit garam, bakar selama 30 minit dengan suhu 180'.
3. Keluarkan dari oven dan masukkan semua sayuran. 
4. Letakkan butter dan cheese. Bakar lagi selama 10 minit sehingga masak.



Lobster boleh di Stim juga !!
Bake pun ok ...Juicy & Yummy


Note : masak lobster kena hati2 .. jangan termentah - nanti  "messy" dan jangan terlalu masak ....nanti keras , macam plastik!!







Mai Sepinggan !!







KARI REBUNG MADU IKAN TENGGIRI (GULAI)

Rebung Madu !

Kalau orang Perlis atau Kedah  rebung boleh dibuat kari. Rebung kecil atau rebung madu. Biasanya di negeri-negeri utara kari ialah GULAI. Rebung ini boleh dikari bersama ikan puyu, ikan tenggiri, tulang, daging atau ayam kampung.

Rebung Madu
Bahan-bahannya:


5 keping ikan tenggiri
10 ketul rebung madu
5 sudu besar rempah kari ikan - jadikan pes pekat denngan campurkan 1/2 cawan air
1 tangkai daun kari
3 ulas bawang merah - tumbuk
3 ulas bawang putih - tumbuk
1 sudu ten halba campur
4 sudu besar air asam jawa pekat
garam secukup rasa
600 ml  santan sederhana pekat
6 sudu besar minyak masak

Cara:

1. Panaskan minyak dalam periuk  tumiskan bawang  dan halba campur sampai kuning.
2. Masuk rempah kari, daun kari dan kacau hingga naik minyak.
3. Masukkan santan, rebung dan ikan.
4. Masukkan air asam jawa dan garam secukup rasa.
5. Pastikan ikan, rebung masak. Tutup api.
(pastikan santan tidak pecah minyak)


Kari Ikan Tenggiri dengan Rebung Madu 
BEST!!




          Mai Sepinggan !!



Wednesday 10 October 2012

AYAM MASAK KICAP

AYAM MASAK KICAP

Sekali dengar, bunyinya macam biasa saja .. ayam masak kicap.
Walau bagaimana pun ini adalah ayam masak kicap yang paling special untuk kami khususnya keluarga Rahmani kerana resepi ayam masak kicap ini diwarisi oleh semua ahli keluarga. SIMPLE TAPI SANGAT SEDAP. 

Masih teringat-ingat Allahyarhamah emak selalu masakkan ayam masak kicap ini bila kami ada lawatan sambil belajar bersama sekolah atau bila kami "travel" jauh-jauh....

Ayam masak kicap
Bahan:
Satu ekor ayam potong 12
3 biji bawang besar potong bulat
3 biji kentang (potong wedges)
3 ulas bawang merah - tumbuk
4 ulas bawang putih - tumbuk 
3 biji cili besar
garam, kunyit
4 sudu air asam jawa
1 cawan kicap pekat lemak manis
Minyak untuk goreng ayam. 

Cara:
1. Bersih ayam & garam kunyit (kalau suka boleh letak jintan manis)
2. Panaskan kuali, masukkan minyak & goreng ayam sehingga hampir masak (jangan kering sangat).
3. Kemudian gorengkan kentang sehingga lembut.
4. Panaskan kuali dan letakkan 4 sudu minyak dan tumis  bawang merah dan putih sehingga kuning.
5. Masukkan  bawang besar, cili besar dan air asam jawa.
6. Masukkan kicap, ayam goreng dan kentang dan kacau sehingga semua sebati.
7. Tutup api dan hidangkan.




Ibu oh Ibu... dikaulah RATU hatiku !!

Mai Sepinggan!
10/10/2012

Saturday 6 October 2012

CHEE CHEONG FUN @ RICE NOODLE

CHEE CHONG FUN !

Oppss... chee cheong fun  & vege + sengkuang + carrot! 

Enak .. untuk breakfast @ lunch ... atau bila- bila lapar ...
Setengah orang kata kue teow or rice noodles roll or steamed rice roll. Normally round shape. Tapi kadang-kadang ada juga dalam bentuk square thin pieces. 

Dulu-dulu zaman Christopher uruskan kantin dia selalu jual dan kawan-kawan Cina suka makan. Ainuddin Wong Tai kat rumah ni yang separuh Cina suka minta  buat dan Aieshah yang 1/4 Cina pun 2x5 juga suka CCF.

Macamana nak buat...hari-hari pujuk Christopher supaya ajar dan pada masa yang sama 
 cari-cari dalam buku Chinese Cooking & boleh try lah...

It is not as difficult as i thought it might be...
Huh !! Agak  OK juge ! But ... I  need to improved on my rolling skills.....
Kalau korang  tak ada masa,  beli saja lah  kulitnya & letakkan  dengan inti. Intinya yang paling I suka ialah  sengkuang, carrot dan udang kering. 


Breakfast ? lunch? dinner?

yUmmY!!
Bahan-bahannya (10 gulung):

80g tepung gandum
1  sudu besar  tepung gandum kanji (Wheat starch)
1 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar minyak masak 
330 ml air 
sedikit garam 

Cara menyediakannya:

1. Campurkan semua tepung dalam mangkuk adunan.
2. Campurkan air sedikit demi sedikit dan kacau sehingga sebati.
3. Masukkan minyak dan garam dan peramkan selama satu jam.
4. Panaskan air dalam pengukus, sapukan dulang pengukus dengan sedikit minyak.
5. Kukuskan selama 2 minit dan  angkat - sejukkan.
6. Ulang sampai habis & hati-hati agar kita boleh dapat kulit yang nipis dan sekata.
7. Bila sejuk, letakkan salad, inti dan gulungkannya.

Intinya;

2 cawan sengkuang yang  diparut
1 cawan carrot yang diparut
2 sudu udang kering (tumbuk)
1 ulas bawang putih 
1 sudu besar minyak masak 
sedikit gula
Daun salad,  kuah taucu, bawang putih  cincang , goreng bersama minyak bijan.
daun bawang potong halus

Cara:
1. Tumis bawang putih, masukkan udang kering. 
2. Masukkan carrot, sengkuang dan gula.
3. Sejukkan.
4. Ambil kulit CCF, lapiskan daun salad, intinya dan gulung.
5. Sapukan kuah taucu , taburkan bawang putih goreng  dan daun bawang.



ayam atau udang masin?

Kalau tak letak ganishing, tak cantik dan tak sedap !!

Ahaaa... kan sedap...
Chee Cheong Fun gaya Ainuddin Wong TAi
Fuhhh!!! Sedappp!!!

Seperkara untuk pengetahuan...... jangan translate CHEE CHEONG FUN ke Bahasa Melayu.....nanti korang tekejut pulak.... kah kah kah....


Mai Sepinggan!
6/10/2010



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...